What？葡萄酒也能暈車、暈船和暈機？沒有聽錯吧？你沒有聽錯，葡萄酒也是有生命的，也會出現(xiàn)和人類一樣的生理反應(yīng)：暈車、暈船和暈機。暈過后的葡萄酒，生命體質(zhì)“微弱”，香氣和口感都會大不如前，這時，你會喝不出來它的精髓所在。那“暈車、暈船和暈機”到底是什么意思呢？如何處理呢？

1、暈車

葡萄酒的暈車是指葡萄酒在短暫的運輸過程（一周以內(nèi)的運輸）中，遭遇車輛不停的顛簸和共振，從而使其香氣和口感受到影響，形成所謂的“暈車”狀態(tài)。一般葡萄酒物流給消費者，經(jīng)過幾天的物流過程，有時會出現(xiàn)“暈車”的現(xiàn)象。

2、暈船

在葡萄酒進出口貿(mào)易過程中，通常不會采用昂貴的空運來運輸，多數(shù)采用船舶來運輸，而船舶運輸?shù)臅r間會較長，如法國到中國一般運輸過程要近 2 個月，澳洲到中國一般運輸過程要近 1 個月。船舶在海上運輸時，會不停發(fā)生劇烈的顛簸和搖擺，使得葡萄酒在這種不停的震蕩過程中，口感會發(fā)生變化，這種現(xiàn)象稱為“暈船”。這也是很多朋友在酒莊喝這款酒和在國內(nèi)喝這款酒感覺不同的原因之一。

3、暈機

酒商在進口一些頂級名莊酒及老年份葡萄酒時，為了避免長時間顛簸對酒質(zhì)有損傷外，通常采用空運來運輸葡萄酒，但下機后，葡萄酒依然狀態(tài)不如以前，這樣的現(xiàn)象稱為“暈機”。還有一種情況是，很多航空公司在飛機上會提供葡萄酒服務(wù)，有些葡萄酒在上萬米上空會表現(xiàn)不出原來在地面上的風(fēng)味，這種現(xiàn)象也稱為“暈機”。

4、暈后的葡萄酒會發(fā)生什么變化？

人暈車、暈船和暈機后，會出現(xiàn)嘔吐、胸悶和腦暈等現(xiàn)象，而葡萄酒暈后，也會出現(xiàn)一些不適反應(yīng)，有時會出現(xiàn)如下癥狀：

（1）香氣渙散和沉悶：葡萄酒在震蕩過程中，其香氣也一直處于不斷揮發(fā)和釋放過程中，會顯得香氣渙散不集中，有時甚至是封閉沉悶。開瓶時，會聞不到濃郁純正的葡萄酒香氣。

（2）酸度突出，結(jié)構(gòu)不平衡：在劇烈晃動過程中，葡萄酒的溫度會上升，會加速葡萄酒的氧化，從而使得單寧氧化加快，酸度突出，酒體開始變得薄弱，品質(zhì)出現(xiàn)明顯下降。

（3）過度氧化：有時會出現(xiàn)極端的過度氧化現(xiàn)象，這種原因主要是高溫加劇烈震動導(dǎo)致，一般出現(xiàn)在暈船現(xiàn)象上，暈車和暈機較少出現(xiàn)這種現(xiàn)象。過度氧化的葡萄酒會有明顯的爛水果、煮蔬菜和玉米等香氣，口感薄弱，沒結(jié)構(gòu)感，酸度極為突出，余香幾乎沒有。

5、暈車后葡萄酒如何處理？

暈車一般都是很短暫的現(xiàn)象，就如同人一樣，暈車后休息一會，就恢復(fù)到原來生龍活虎的狀態(tài)。葡萄酒暈車也是一樣，因為只經(jīng)歷很短暫的震動搖晃過程，因此，只需要經(jīng)過2-3天的靜置過程，葡萄酒就會恢復(fù)如初。暈車對葡萄酒而言，一般不會出現(xiàn)品質(zhì)上的問題，完全可以放心飲用。

6、暈船后葡萄酒如何處理？

船舶運輸時間會比較長，多為 1-3 個月，從而暈船對葡萄酒的影響會比暈車厲害。這樣的葡萄酒通常不簡簡單單只經(jīng)過 2-3 天的靜置就可以了，而是需要放置在專業(yè)葡萄酒倉儲中，放置數(shù)個月，有些甚至需要放置半年，才能恢復(fù)到原先的狀態(tài)。一般，暈船后的葡萄酒品質(zhì)不會出現(xiàn)較大的問題，都是可以安心飲用的。

極端的時候，如高溫在海上漂浮幾個月，結(jié)果葡萄酒出現(xiàn)過度氧化，那這樣的葡萄酒就算放置數(shù)個月，甚至是一年，也難以恢復(fù)到原來的狀態(tài)。

7、暈機的葡萄酒如何處理？

一般飛機運輸?shù)臅r間比車輛運輸還要短，通常不會對葡萄酒品質(zhì)造成任何影響，只需要稍微靜置就可以恢復(fù)原來的品質(zhì)。一般靜置時間為 1-2 天即可。

而在上萬米航空艙內(nèi)的葡萄酒，如果出現(xiàn)暈機現(xiàn)象，一般就不會納入到航空公司的服務(wù)名單中。因此，有時航空公司會邀請著名的葡萄酒大師或資深品酒師，一起制作葡萄酒酒單，就是為了避免出現(xiàn)“暈機”葡萄酒。

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