起泡酒，淺顯的說(shuō)就是會(huì)冒泡泡的酒。專(zhuān)業(yè)解釋是在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5巴的葡萄酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、合適于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。

酒中二氧化碳的來(lái)歷三種：

一、瓶中“二次發(fā)酵”，即“傳統(tǒng)香檳釀制法”，這種辦法歷經(jīng)了千百年的檢測(cè)，是尖端起泡酒的必經(jīng)之路。

二、罐中二次發(fā)酵，待發(fā)酵的酒液在一個(gè)有壓力的大容器內(nèi)一致加工，然后灌裝。

三、直接注射CO2，原理相似碳酸飲料。傳統(tǒng)起泡酒主要有白起泡酒和桃紅起泡兩種，白起泡中最知名的當(dāng)屬“香檳”。后來(lái)澳洲發(fā)明晰紅起泡，尤其是澳洲舍拉子紅起泡酒，名噪全球

起泡酒在歐洲都作餐前開(kāi)胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。而對(duì)于口味側(cè)重的美國(guó)人，他們又傾向于飯后搭配甜點(diǎn)來(lái)飲用。多數(shù)人飲用起泡酒會(huì)選擇細(xì)高個(gè)的香檳杯，這么能夠詳盡地觀賞到汽泡的層次，可是窄小的杯口卻讓人無(wú)法縱情領(lǐng)略起泡酒的迷人香味，引薦運(yùn)用瓶口稍寬的郁金香杯。

起泡酒的釀制進(jìn)程

1、采收：紅白葡萄都合適制造起泡酒。但有必要十分留意保持葡萄的完好，一定要人工采收。

2、榨汁：為了防止釋出紅葡萄的色彩，起泡酒一般都是運(yùn)用完好的葡萄串直接榨汁，壓力有必要十分的輕柔。

3、發(fā)酵：和白酒的發(fā)酵沒(méi)有不一樣，須低溫緩慢進(jìn)行。

4、培育：在瓶中二次發(fā)酵之前需領(lǐng)先行酒質(zhì)的安穩(wěn)并去掉沉積雜質(zhì)，二次發(fā)酵前釀酒師常會(huì)混和不一樣產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。

5、增加糖份：酒精發(fā)酵的進(jìn)程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中參加糖和酵母在關(guān)閉的容器中進(jìn)行第2次酒精發(fā)酵，發(fā)酵進(jìn)程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來(lái)歷。

7、瓶中二次發(fā)酵增加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開(kāi)端二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度有必要很低氣泡和酒香才會(huì)詳盡，約維持在10oC擺布最佳。發(fā)酵完畢以后，死掉的酵母會(huì)沉積瓶底，然后進(jìn)行數(shù)個(gè)月或數(shù)年的瓶中培育。

8、酒槽二次發(fā)酵二次發(fā)酵也能夠在密閉的酒槽中進(jìn)行，對(duì)比簡(jiǎn)單，也節(jié)省成本，但對(duì)比難產(chǎn)生詳盡的氣泡。

9、搖瓶：瓶中發(fā)酵后沉積于瓶底的死酵母等雜質(zhì)有必要從瓶中除掉。香檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)（1/8圈）且舉高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，一切的沉積物會(huì)徹底堆積到瓶口，此時(shí)即可開(kāi)瓶去掉酒渣。

10、開(kāi)瓶去掉酒渣：為了自瓶口除掉沉積物而不影響起泡酒，動(dòng)作有必要十分嫻熟才干擔(dān)任。較現(xiàn)代的辦法是將瓶口刺進(jìn)-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開(kāi)瓶使用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。

11、彌補(bǔ)和加糖：去酒渣的進(jìn)程會(huì)損失一小部份的起泡酒，有必要再?gòu)浹a(bǔ)，一起還要依不一樣甜度的起泡酒參加不一樣份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介于33和50g/l之間。