經(jīng)常喝葡萄酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)在喝葡萄酒中能夠看到葡萄酒中有少數(shù)的沉積物，那么這個(gè)沉積物到底是一種不安全的物質(zhì)呢仍是釀制時(shí)的天然產(chǎn)品？

一些葡萄酒愛(ài)好在品飲葡萄酒之前，偶然調(diào)查酒體，會(huì)發(fā)現(xiàn)酒體中呈現(xiàn)一些漂浮的沉積物。這種景象通常呈如今酒齡較長(zhǎng)或許寄存時(shí)刻較久的葡萄酒身上。因?yàn)檫@些沉積物通常占比較多、切色彩較深而且有些呈結(jié)晶狀，所以許多消費(fèi)者都以為這是葡萄酒蛻變的信號(hào)。

酒里有沉積物是壞了嗎？

陳年的紅酒，因?yàn)樯嘏c單寧聯(lián)系而發(fā)作沉積，是正常景象，也是陳年老酒的標(biāo)志，通常為顆?；蜩F銹狀沉積。這種沉積物首要是在陳年過(guò)程中，丹寧與色素聯(lián)系發(fā)作的，徹底不用憂慮有何不妥，有時(shí)反倒是有年份的紅葡萄酒的證實(shí)。

我們?cè)诰破坷镒畛Ｒ?jiàn)的剩下沉積物就是酒石，這是因?yàn)槠咸丫浦械木剖嵩诒┞队谳^低的溫度下結(jié)晶的成果。這類(lèi)結(jié)晶在溫度較低時(shí)會(huì)緩慢分出，但不會(huì)跟著溫度上升而溶解，因而很容易保留下來(lái)。在顯微鏡下更顯色彩斑斕。

新酒里有沉積物是壞了嗎？

那么假如沉積物呈如今新酒里呢？那是不是就代表酒壞掉了呢？也并不是的，通常來(lái)說(shuō)，新酒都很罕見(jiàn)沉積物，可是呢，偶然也是有個(gè)破例的哈！釀制過(guò)程中，果皮果梗殘?jiān)?，果皮帶著物，死去的酵母菌或許是果肉都有也許構(gòu)成酒中的沉積，但這類(lèi)沉積往往會(huì)在裝瓶前由酒莊過(guò)濾掉。這類(lèi)沉積假如較多，會(huì)讓酒賣(mài)相欠好，影響出售，通常來(lái)說(shuō)酒廠都會(huì)進(jìn)行低溫冷凍，讓這些酸先行結(jié)晶，再一次過(guò)濾出來(lái)。不過(guò)有的酒莊為堅(jiān)持原有風(fēng)味，也許只做輕微過(guò)濾，甚至徹底不過(guò)濾；另外，一些首要關(guān)于本國(guó)市場(chǎng)，不常出口的小酒莊，偶然也會(huì)“忘了”這件事。

貯藏葡萄酒應(yīng)留意：

一是瓶裝葡萄酒應(yīng)放在安穩(wěn)、枯燥、漆黑、陰涼的當(dāng)?shù)乇Ａ?，能夠防止酒中的氧化酶失活，進(jìn)而防止了鐵離子氧化沉積。另外，還能夠防止酒中對(duì)人體具有降血脂、抗血栓和防止冠心病等效果的白藜蘆醇削減;

二是若瓶口已翻開(kāi)，則使用軟木塞封裝，而且堅(jiān)持軟木塞的濕潤(rùn)，防止空氣中的雜菌污染而形成酒的污濁或蛻變;

三是關(guān)于已敞開(kāi)的瓶裝葡萄酒要密封徹底，盡量阻隔空氣或許在酒中放入少數(shù)的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發(fā)作反響而發(fā)作絮狀物，同時(shí)防止氧氣與酚類(lèi)物質(zhì)反響而使酒變?yōu)楹稚?

四是能夠在酒中添加少數(shù)的檸檬汁，降低其pH值，然后進(jìn)一步防止酒石酸結(jié)晶發(fā)作沉積。

好了，經(jīng)過(guò)上面的解決，我們?nèi)缃裰肋@種有沉積物的葡萄酒能不能喝了吧。但這兒所說(shuō)的沉積物是指合理存在的有機(jī)物質(zhì)，其它的雜質(zhì)、異物就得我們當(dāng)心區(qū)分了，避免喝到蛻變的壞酒。