酸度確實(shí)對(duì)于葡萄酒來說非常重要，但這和葡萄酒“喝起來很酸”并不能掛等號(hào)，更不是一些酒喝起來“又酸又澀”的理由。

醋在中國古代有個(gè)別稱叫“苦酒”，立意該是酒釀壞了即成醋。既然釀壞了卻不說醋而稱之為酒，八成是因?yàn)榫撇粚匍_門七件事，稱醋為“苦酒”但圖個(gè)風(fēng)雅。不過指醋為酒，風(fēng)雅未必，反更顯出文人那股酸勁來。

別看葡萄酒是個(gè)舶來品，這股酸腐勁有時(shí)也不比中國醋來得弱。曾經(jīng)有人問我，為什么他應(yīng)酬場上喝的葡萄酒也不算少了，那種又酸又澀的勁卻一直喝不慣。我反問他為什么一款酒覺得“又酸又澀”了還要喝，得到答復(fù)是“賣酒的人跟他說了，“紅酒就是這樣，要學(xué)著欣賞”，這里值得欣賞的恐怕只有他自己的堅(jiān)韌不拔了吧。檢索網(wǎng)絡(luò)，有不少文章告訴你葡萄酒中有蘋果酸又有酒石酸還有其他各種酸，喝起來酸這是必然的。又有人說葡萄酒嘗起來太酸，不兌著雪碧根本喝不下去。到底是寫文章的忽悠人，還是兌雪碧的人沒品呢？

答案是：二者都沒錯(cuò)！好的葡萄酒可以有不低的酸度，但喝起來，應(yīng)當(dāng)不用兌任何東西也不至讓你覺得太酸。就好比新鮮的楊梅，嘗起來是十足的甜味和果味，吃起來非但不顯得酸澀，還口舌生津。只有當(dāng)你一個(gè)人消滅一斤，牙齒被酸倒時(shí)才知道，盡管甜美，其實(shí)也是很酸的。

葡萄酒也如此，大家熟知冰酒被譽(yù)為最甜的酒之一，卻也同樣是最酸的酒之一，只有這樣的酸甜平衡，冰酒才能嘗著即不是醋，又甜而不膩。不僅甜酒，所有葡萄酒想要好喝，其中一個(gè)基本前提就是“平衡”，不同風(fēng)味彼此影響，就好像做菜講究的“五味調(diào)和”。葡萄酒的香氣和果味要濃郁到不讓你覺得酸，而酒的酸度要做到讓你覺得清爽不至發(fā)膩。這樣的酒飲用起來并不覺得酸澀，但卻讓你口水直流。至于喝酒加雪碧的人，有的時(shí)候確實(shí)是因?yàn)樗麄兒鹊木葡銡夤训皇Ｏ滤釢?，這時(shí)候，兌點(diǎn)雪碧，用飲料的甜味中和酒的酸，確實(shí)是追求“平衡”的做法。至于說什么葡萄酒就該是“又酸又澀”的人，八成是在努力推銷一些不值一飲的劣酒，甚至壞酒。

就是因?yàn)楦尚偷钠咸丫票旧硪揽肯銡夂凸镀胶馑岫?，如果你在喝葡萄酒的時(shí)候吃一些香甜的水果或甜食，那么酒再喝就覺得風(fēng)味走樣，酸澀不堪了。因此品嘗干型葡萄酒時(shí)要避開各種水果甜食，就是喝甜酒，也要注意配酒的甜食，不能比酒還甜。

如果一瓶酒嘗起來只有難以接受的酸味，這瓶酒可能：

1.溫度過低，其他香氣無法釋放出來——通常只有剛冰鎮(zhèn)過的葡萄酒才會(huì)這樣，只要稍待溫度提升即可。

2.這款酒現(xiàn)在飲用太過年輕——通常只有價(jià)格不菲的新年份甜酒或香檳才會(huì)在年輕的時(shí)候酸到無法接受，日常喝喝的普通酒，再年輕也不存在這個(gè)問題。

3.保存條件不當(dāng)氧化了，通常是因?yàn)槠咸丫票回Q直放置太久，軟木塞干燥收縮導(dǎo)致過多的氧氣進(jìn)入。

4.這瓶酒本身就比較乏味簡單，屬于廉價(jià)的佐餐酒。